La MEJOR sobrasada de Mallorca 2020

11,50 

ORIGEN : Felanitx

DESCRIPCIÓN :

  • Sobrasada de Cerdo negro
  • Raza autóctona Balear protegida
  • Criado en plena libertad
  • Su alimentación es rica en  higos chumbos, algarrobas, cereales y almendras

INGREDIENTES :

  • Elaborado con tocino y magro de cerdo de Mallorca 92%.
  • Tocino de cerdo con antioxidantes (E-320 y E-321)
  • Magro de cerdo, pimentón, sal, especias
  • Conservantes 8E-250, E-252),
  • Regulador de maduración.
  • Tripa natural de cerdo

INFORMACIÓN ADICIONAL :

  • No contiene gluten
  • Peso-470-480 g
  • Se envia envasada al vacío 
  • Se puede conservar en el frigorífico
  • Autóctona y de calidad

 

 

Descripción

Sobrasada de MALLORCA

LA AUTÉNTICA SOBRASADA MALLORQUINA

Si está buscando la mejor sobrasada de Mallorca aquí la encontrará 😋llevamos fabricando nuestra sobrasada desde hace más de 70 años ,100% artesanal, a día de hoy la exportamos a toda Europa.

Los payeses residimos en el pueblo de Felanitx, situado en el noroeste de la isla de Mallorca,. Nuestra localidad es muy reconocida por la sobrasada y por la cultura vinícola que data del 1913

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Felanitx

Nuestra sobrasada es de Cerdo negro🐽

El cerdo negro es la Raza autóctona de las Islas Baleares, sus características morfológicas presentan a un animal de orejas caídas,nariz ancha, pelo corto y fino de color oscuro, gris pizarra  y rojizo.

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cerdo negro mallorquín

Posee un tamaño que oscila entre los 75- 80 cm  llegando a pesar casi 150kg.  Su carne se destina exclusivamente a la elaboración de sobrasada de Mallorca .

La alimentación es la clave de su éxito, alimentados a base de almendras, algarrobas,bellotas higos chumbos  y cereales nuestros cerdos viven como auténticos Reyes pastando en total libertad .

Poseen un 60% más de grasas saludables (grasa intramuscular no saturada) que cerdos criados en entornos industriales, ricos en ácido oleico muy presentes en el aceite de oliva , ácido  linoleico y proteínas.

El inconfundible aroma, su carne tierna y sabrosa son también son sus señales de identidad. Desde 1999 disponen de un libro Genealógico publicado el el boletín oficial de las Baleares

En 1996  la UE  otorgó a este embutido la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

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indicación geográfica protegida

VALORES NUTRICIONALES DE LA SOBRAsada

A continuación le presentamos el aporte nutricional por 100g  que podrá encontrar en cada pieza de sobrasada de Mallorca .

COMO ELABORAMOS LA SOBRASADA 

Nuestra elaboración es puramente artesanal respetando las tradición de 1950 para conseguir un producto de primera calidad: la maravillosa sobrasada de Mallorca .

LA MATANZA DEL CERDO:el origen de la sobrasada

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La matanza del cerdo

La matanza del cerdo es un ritual muy arraigado en  Mallorca, la mayor parte se realiza en el ámbito rural y acontece en  los meses mas fríos del otoño-invierno: diciembre hasta principios de enero .

Esto es debido a la disminución de la temperatura ya que propician una escasez de contaminación bacteriológica .

Las matanzas son celebraciones de Familiares y amigos donde nos reunimos a primera hora del día  y nos dividimos en grupos. Hay 4 pasos a seguir:

  1. En primer lugar se lavan los intestinos con vinagre y limón .
  2. En segundo lugar realizamos las mezclas que curamos con especias y a continuación las embutimos en los intestinos .
  3. El siguiente paso es picar la masa y condimentarla con pimiento rojo y sal .
  4. A continuación rellenamos los embutidos y se pasan por una máquina de la que irán saliendo e iremos atando .
  5. Finalmente llegamos a la fase de la curación, esta dependera de la envergadura  de la tripa del cerdo .

como obtenemos nuestro embutido más famoso: la sobrasada

El proceso de fabricación de sobrasada consta de 5 fases :

  1. Sacrificio
  2. Picado
  3. Amasado
  4. Embutido
  5. Curado y secado
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fases de la elaboración de la sobrasada

OBTENCIÓN DE LAS PARTES DEL Cerdo Negro: la matería prima de la sobrasada

Lo primero que hacemos después del sacrificio del cerdo negro es realizar una evisceración obteniendo las diferentes partes sangre, huesos,intestinos, piel y grasas.

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A continuación se realiza el despiece de las partes que vamos a utilizar siempre manteniendo una temperatura que comprende -1-2°C .

despiece-del-cerdo

REALIZAMOS EL PICADO

El picado se realiza con una máquina picadora destruyendo masa muscular y trozos óseos, facilitando el contacto de las diversas partes .

picadora-embutido

AMASAMOS Y CONDIMENTAMOS PARA COLORear NUESTRA SOBRASADA

Después de picar todos los ingredientes debemos amasarlos y a la vez condimentarlos con sal , pimientón, romero, tomillo y orégano  dando como resultado una pasta homogénea .

pimentón

EMBUTIMOS LA MEZCLA :DAMOS FORMA A LA SOBRASADA

Una vez conseguida una pasta compacta, el siguiente paso será introducirla por una máquina picadora que la introducirá en las tripas .

embutido

LA CURACIÓN DEL EMBUTIDO: LA SOBRASADA TOMA CARÁCTER

Finalmente realizamos el proceso de curación en los secaderos. Lugares donde se mantiene  una temperatura constante de 16-18°C  y  un 80% de  humedad ,es aquí donde las sobrasadas permanecerán el tiempo adecuado realizando un proceso de deshidratación hasta que reúnan las características que hacen de ellas un producto inconfundible .

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Secadero de sobrasada

SOBRASADA DE CALIDAD SUPREMA

En los payeses vendemos la mejor sobrasada de la isla, 70 años de duro trabajo nos avalan y un respeto por la tradición y la lucha constante  de nuestros predecesores.

A día de hoy seguimos esforzándonos en mantener  la máxima calidad posible por ello seguimos innovando día a día para seguir ofreciendo a nuestros clientes productos  de primera calidad realizados con todo el mimo y el buen hacer de nuestra gran familia.

Fabricamos  2 tipos de sobrasada :dulce y picante y disponemos de  dos tamaños : Grande con un peso aproximado de 800 gramos y Pequeño de 480 gramos aproximadamente.

Enviamos la sobrasada al vacío con la empresa de transportes DHL, Una vez abierta recomendamos que se consuma en un plazo de 6 meses, asimismo es conveniente mantenerla en un lugar fresco y seco .

No obstante también se puede mantener en el frigorífico y cuando deseen consumirla  será conveniente dejar reposar unos 30 minutos para poder disfrutar de toda su potencia y sabor .

Si quiere probar el tesoro de nuestra tierra NO LO DUDE!!, Pulse en la foto 👌

COMO SE CONSUME LA SOBRASADA 

La sobrasada es un embutido muy versátil que permite muchas y variadas combinaciones, se puede consumir sola o servir de acompañamiento a multitud de platos.

De hecho también pueden probar nuestras combinaciones clicando en la siguiente foto:

La forma más tradicional es extenderla en una rebanada de pan, a ser posible Pan payes😋 aunque también combina muy bien con:

Arroces: espectaculares con  chipirones, también con un estupendo risotto o acompañándolos con unos calamares .

Canapés: si fusionamos unos riquísimos con niscalos  con sobrasada probablemente nos volveremos locos

recetas-de-canapes

Confituras y mermeladas combinan muy bien con higo, 🍊naranja amarga🍊 y albaricoque y calabaza

Croquetas: con  sobrasada y queso están buenísimas😋

Miel: Un clásico! con un chorrito ya esta riquísima, también le podemos añadir  una tosta o combinarlas con miel y piñones .

Tartaletas: están muy ricas con miel y piñones👌también pueden ser de pisto y huevo de codorniz

Tortillas: sola con sobrasada, también podemos añadirles queso, además si añadimos patatas podemos expandir su sabor.

Reposteria: las famosas cocas de sobrasada, igualmente podemos combinarlas con berenjenas, además podemos ir más allá y crear un exquisito coulant👊

PARA SABER MÁS SOBRE NUESTRA SOBRASADA

Si quiere conocer más sobre la sobrasada pinche en los enlaces :

  1. sobrasada pdf
  2. http://www.renc.es/imagenes/auxiliar/files/2009-6._Rosa_LLull.pdf
  3. http://origenespana.es/documentos/pliego_condiciones_sobrasada_mallorca.pdf

PACK DE SOBRASADA DULCE Y PICANTE

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Información adicional

Peso0.480 kg

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