Historia de la sobrasada, Beneficios, Recetas y Tradición

SOBRASADA DE MALLORCA

Indice de contenidos
1-Que es la sobrasada
2-Historia
3-El color de la sobrasada
4-Elaboración de la sobrasada
5-El Cerdo negro  
6-Tipos de sobrasada
7-Recetas y usos
8-Preguntas frecuentes sobre la sobrasada
9-Beneficios nutricionales
10-Etiquetado
11-El consejo regulador
12-Nuestra sobrasada


1-QUE ES LA SOBRASADA

La sobrasada es un embutido crudo  curado tradicional de la s Islas Baleares elaborado con carne seleccionada  de cerdo que se pica,  este puede ser: negro o blanco y condimentado con sal especias pimienta negra  y pimentón . Este embutido se mete  en una  tripa  dejándolo madurar lentamente .La etapa de maduración de la sobrasada de Mallorca  alcanza temperaturas comprendidas entre los 14 y los 16ºC , con una humedad que oscila entre el 70 y el 85% . La duración de este proceso dependerá del grosor de la pieza.

2-HISTORIA

  1. Epoca Romana-Musulmana
  2. Expansión Islas Baleares

No se sabe a ciencia cierta con que momento surgió la sobrasada, en la Historia Antigua se empezaron a buscar formas de conservar los alimentos durante un largo periodo de tiempo, en ese periodo se descubrió la técnica  de embutir la carne picada del propio animal en sus tripas. No sería hasta dentro de unos años que Mallorca adoptaría esta técnica a pesar de contar con una importante masa porcina, el imperio Romano (siglos I y II d.C) propició la investigación de la conservación de los alimentos algo que no ocurrió en la etapa musulmana (9021229) ya que no constan datos sobre la existencia de ganadería porcina. En la época cristiana se vuelve a recuperar  la técnica de conservación y aparecen las primeras carnes que se pueden colgar en las casas.

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sobrasada colgada

La época del Renacimiento juega un papel fundamental en el desarrollo de la sobrasada. En Sicilia aparece la técnica llamada: sopressa-en castellano significa:  prensado .Basicamente era una técnica para embutir alimentos como más tarde se haría con la sobrasada en Mallorca. Debido a la rapidez con la que el comercio marítimo se expande , esta técnica llega a Valencia y a partir del siglo XVI a Mallorca , en el siglo XVII esta se convierte en una de las formas más habituales de conservación alimentaría .

3-EL COLOR DE LA SOBRASADA

En el siglo XVIII acontecen dos momentos que cambiarán el rumbo de la historia, el primero de ellos son los primeros viajes continentales, en estos aparecen el pimentón (el cual es originario de América) y que se incorpora a la sobrasada dandole ese color por el cual es tan reconocida en el mundo entero.

El segundo es la substitución de los instrumentos manuales por maquinaria, lo cual provoca que el proceso sea menos costoso y mucho más rápido. Esto propiciaría una producción más industrializada (siglo XX) de la sobrasada. A partir de ahí las fábricas de embutidos llegaron a Mallorca y esto die pie a una comercialización y difusión del producto por el cual hoy en día es uno de los referentes en la gastronomía balear y a nivel mundial .

4-ELABORACIÓN DE LA SOBRASADA

  1. A tener en cuenta-Denominación especifica Mallorquina
  2. Elaboración de la sobrasada mallorquina

1-En cada pueblo y casa de mallorca la receta es propia por eso el sabor varia ligeramente según donde se coma, pero la Denominación especifica Mallorquina dice que: la sobrasada debe llevar:

  1. un 30- 60% de carne magra por un 40%-70% de tocino
  2. 20-30 gramos de sal por kilo de pasta,
  3. 60 gramos de pimentón por kilo y pimienta picante u otras especias al gusto de cada uno
  4. No se permite el uso de colorantes artificiales, Su color debe ser natural

Si lleva mucha grasa será más fácil de untar pero tendrá menos sabor, si lleva menos será al revés.

2-Elaboración de la sobrasada 

  1. -Se realiza la Matanza del cerdo
  2. -Se Pica mecánicamente la carne del cerdo mezclandola con los otros ingredientes y el embutido en las tripas
  3. -Se produce la maduración( Curación en el secadero) y el desecado entre 14 y los 16ºC, humedad entre 70-85%
  4. -La carne se sazona y se le añaden las especias: pimienta, pimentón picante, romero, tomillo, está prohibido el uso de      colorantes
  5. -La masa se embute en las tripas y se somete a un proceso de curación en el secadero durante 40 días a una temperatura de 10º

5-EL CERDO NEGRO

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En la actualidad la única raza porcina autóctona en estado de conservación en las Illes Balears es el Porc Negre Mallorquí.

Hay sobrasada de cerdo negro y cerdo blanco, también sobrasada mezclada de los dos tipos, nosotros vendemos la sobrasada de cerdo negro

Características DEL CERDO NEGRO: SOBRASSADA DE PORC NEGRE

  • El Cerdo Negro  es una Raza Autóctona 
  • Se cria en libertad
  • Es de tamaño medio y con unas Proporciones Medianas bien Armonizadas. 
  • Su Cabeza es Pequeña, Corta con Orejas Grandes y Anchas 
  • Su Hocico es  Grueso y Corto.
  • Comen Higos y Algarrobas, alfalfa que a la vez son complementados con Cereales

6-TIPOS DE SOBRASADA

Rissada/semirissada

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  1. Proceso de Curación  de 6 a 12 semanas.
  2. La Sobrasada Rissada pesa 800 g aproximadamente,
  3. La Semirissada 400g, la mitad

 llangonissa

Llangonissa_porc_blanc1

  1.  Forma de Collar o Herradura.
  2.  Más larga y fina
  3.  Peso aproximado:  200-300g

Pultrus

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  1. Forma parecida a la Rizada
  2.  Mayor Tamaño.
  3. Su Peso Oscila Entre 2 y 4 kg

7-RECETAS y USOS DE LA SOBRASADA

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En Mallorca la sobrasada se consume de diversas maneras:

  • Untada en pan, ideal para bocadillos, meriendas, cenas..
  • Torrada en invierno
  • con miel, con queso a la plancha,
  • en tortilla,
  • con arros brut, mermelada, azúcar,
  • verduras al horno, risottos, ensaladas..

7-1 RECETAS

Recetas con sobrasada

 

8-Preguntas frecuentes sobre la sobrasada

Cómo se llama la sobrasada mallorquina en inglés ?

La sobrasada en Inglés se llama igual: sobrasada

Es  Buena la sobrasada Para las Embarazadas?

sobrasada-embarazadas

Esta es una de las preguntas que más se repiten en torno a la sobrasada .Gracias a la   Vitamina B1  que esta  contiene,  nos ayuda en momentos de   Estrés y Cansancio  lo cual  Es muy recomendable para periodos de Embarazo,, ya que nuestro cuerpo consume una gran cantidad de esta vitamina.

La Vitamina B3 también presente en la sobrasada nos da un gran Aporte para Reducir el Colesterol malo y Aumentar el Bueno.

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A continuación destacamos los beneficios de nuestra querida sobrasada

9-BENEFICIOS NUTRICIONALES

La sobrasada tiene un alto valor nutritivo, es una gran fuente de valor energético  y tiene una larga periodo de  conservación

Se elabora a partir de cerdo negro del cual aprovechamos la composición lipídica que nos aporta :

Propiedades del  Ácido oleico 

  1. Es beneficioso para:reducir la presión arterial, el colesterol, tiene resistencia a la insulina
  2. Aumenta las defensas
  3. Minimiza el riesgo de padecer artritis reumatoide

Propiedades del  Ácido linoleico

  1. Aumenta las defensas, disminuye los niveles de grasa corporal,  presión arterial
  2. Ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos.
  3. Reduce el riesgo de enfermedades del sistema circulatorio y ayuda a eliminar las grasas perjudiciales para el organismo
  4. Interviene en un buen funcionamiento de los sistemas nervioso y visual.

VITAMINAS

La sobrasada es rica en VITAMINA B1  y  VITAMINA B3  

B1:

Es Beneficiosa para disminuir el estrés y depresión y muy Recomendables en Periodos de Embarazo

B3:

  1. Tiene beneficios para el sistema circulatorio,
  2. Aporta Sodio,
  3. Regula la presión arterial y el volumen sanguineo,
  4. Ayuda al  funcionamiento de músculos y nervios del organismo

VALOR NUTRICIONAL 

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valor nutricional de la sobrasada

Nutrientes

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10-ETIQUETADO DE LA SOBRASADA

El IGP (Indicación Geográfica Protegida) establece dos tipos de sobrasada con su correspondiente etiquetado:

Sobrasada de Mallorca elaborada con carne de cerdo.

sobrasada-etiqueta

 

 

 

 

 

Sobrasada de Mallorca de cerdo negro-porc negre  elaborada exclusivamente con:

  • carne de cerdo negro mallorquín
  • embutida con intestinos naturales.
  • los cerdos deben ser criados y alimentados en la isla según las costumbres tradicionales.

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11-El CONSEJO REGULADOR

A principios de 1996 la sobrasada de Mallorca se le reconoce la INDICACIÓN GEOGRÁFICA DE  MALLORCA por la Union Europea donde extiende la protección concedida al conjunto del territorio de la Ue, lo cual supone una promoción internacional del nombre de la isla.

12-NUESTRA SOBRASADA

Los payeses.com vendemos sobrasada de cerdo negro de  máxima calidad, procede del pueblo de Felanitx , llevamos más de 30 años vendiéndola y nuestros cerdos viven en completa libertad con la mejor alimentación y un excelente cuidado.

Nuestra sobrasada es reconocida en toda Europa y estamos muy orgullosos de ella asi como de nuestros patés y fuets. Por eso podemos decir que es:

RIQUÍSIMA; nuestros clientes nos Avalan

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SALUDABLE: Vitaminas B1 y B3, Ácido  Oleico y Linoleico, Apta para Embarazadas

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SIN GLUTEN :  Apta para Celiacos

Y lo más importante!! Porque esta BUENÍSIMA!!!!! 🙂

NO LO  DUDE PRUEBELA Y NO SE ARREPENTIRÁ!!! PINCHE EN LAS FOTOS PARA DESCUBRIR NUESTRO TESORO 🙂

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Historia de la sobrasada, Elaboración, Beneficios y Recetas
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Crees saberlo todo de la sobrasada?, Sabes Cuales Son Sus Beneficios?, Te preguntas si hay algo más que Pan con Sobrasada?. Nosotros te desvelamos estos misterios y ALGO MÁS
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