Descubra el Licor de Hierbas de Mallorca🌿Historia, Elaboración y …😋

El licor de hierbas de Mallorca o herbes-de-Mallorca es típico de las Baleares, las hierbas de Mallorca  empiezan a ser reconocidas a finales del siglo XVIII.

A dia de hoy su popularidad sigue creciendo por algo será…😋

Este licor tradicional se obtiene fusionando diferentes  plantas autóctonas en anís.

Las hierbas mallorquinas pertenecen a la categoría de  bebidas espirituosas ya que procede de la destilación de materias primas agrícolas, en primer lugar se les atribuían propiedades medicinales, el motivo es que  las hierbas tienen propiedades digestivas y relajantes.

En 1985 aparece el libro Herbes i Remeis Casolans de Lluís Ripoll ,un clásico donde el autor se deshace en alabanzas con nuestras queridas hierbas mallorquinas. Más adelante vuelven ser protagonistas en el El llibre de la ratafia de Jaume Fábregas editado en 2001.

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Hoy en día, siguen estando muy presentes en la sobremesa y como aperitivo, las podemos encontrar en cock-tails . Una de nuestras costumbres más arraigadas es tomarse una copa de hierbas  a la hora del café. Además, del mismo modo que hace 130 años  se siguen usando como digestivo después de las comidas debido a las propiedades tan beneficiosas que les otorgan las hierbas de Mallorca.

DE DONDE VIENEN NUESTRAS HIERBAS

A finales del siglo XVIII en las casas rurales y monasterios se elaboraban aguardientes y  una bebida espirituosa con plantas y frutas de sabor anisado.
En primer lugar gracias al amplio conocimiento de  las plantas autóctonas por los payeses transmitido de generación en generación.
En segundo lugar debido a la abundancia de alambiques dedicados  a la Producción de aguardiente se empezarón a usar también para producir destilados.
Como consecuencia de la rápida popularidad esto llevo a un aumento notable de la producción. De hecho a  finales del siglo XVIII ya  se producían 780.000 litros, es más: el 60% ya se destinaba a consumo insular .
A Comienzos del XIX aparecen diferentes elaboradores incrementando su popularidad y a la vez su producción .
Alambique tradicional

DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA HERBES DE MALLORCA

En  2002 se crea la  Denominación Geográfica Hierbas de Mallorca, su misión es proteger su nombre geográfico y evitar la competencia desleal, el motivo es garantizar que todas las botellas de licor de hierbas de Mallorca cumplan con la normativa Regional .
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D.o. Herbes de Mallorca

ELABORACIÓN ARTESANAL

Ingredientes para elaborar Licor de hierbas mallorquinas

  • Anís
  • Agua
  • Alchool
  • El Mínimo obligatorio son 10 Hierbas
  • El Máximo deben ser 20 Hierbas
  • Sacarosa

Las hierbas más utilizadas son:

  • Camomila
  • Hinojo
  • Hierbabuena
  • Hierba Luisa
  • Lavanda
  • Limonero
  • Mejorana
  • Melissa
  • Romero
  • Tilo

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PROPIEDADES DE LAS HIERBAS DE MALLORCA

  1. Camomilla : antiinflamatorias,antibacteriana,tranquilizante
  2. Hinojo: Diurético : antiinflamatorio, antioxidante
  3. Hierbabuena:Alivia dolores de estomago además de combatir el mal aliento
  4. Hierba Luisa : Antioxidante,ayuda a combatir el estrés
  5. Lavanda: Digestiva también es un potente regenerador celular
  6. Limonero : Mejora la digestión de manera que equilibra la presión arterial y el colesterol
  7. Mejorana :Abre el apetito y tienepropiedades antiespasmódicas
  8. Melisa : Controla la tensión arterial asimismo disminuye el dolor cervical
  9. Romero : antiséptico además es un gran estimulante estomacal y a la vez es depurativo
  10. Tilo :Digestivo también nos aporta un efecto diurético por lo tanto atenúa el sistema nervioso central

Preparación DEL LICOR de hierbas de mallorca

  1. Primero hay que seleccionar las Hierbas
  2. En segundo lugar debemos Introducirlas  en la botella
  3. Si deseamos Hierbas Dulces debemos:
  4. Mezclar 750 ml de Anís dulce con 250 ml de Anís seco
  5. Si por el contrario queremos Hierbas Secas debemos:
  6. Mezclar 250 ml de Anís dulce con 750 ml de Anís seco
  7. El siguiente paso es: Tapar la botella y verter la mezcla de Anís
  8. Hay que remover la mezcla
  9. Seguidamente hay que guardarlas un periodo de 3 meses
  10. Pasado este tiempo debemos extraer la mitad para rebajar,en este punto ya las podemos consumir
  11. Por último podemos volver a rellenar la botella madre

PRODUCTORES: LICOR DE HIERBAS DOS PERELLONS

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Fundados en 1882por Jordi Perelló Perelló y con más de 130 años de experiencia. A dia de hoy Dos Perellons sigue siendo una  empresa artesana y familiar siguiendo con la tradición hoy en día la empresa ya está en la Cuarta generación conToni Perelló a los  mandos .Gracias a su compromiso con la más estricta calidad y respeto por la tradición  Su producción a día de hoy  es de más de 50.000 litros al año,  ofreciendo una amplia variedad de licores autóctonos  entre los que destacan:

  • En primer lugar :Licor de Hierbas mallorquinas-dulces,mezcladas,secas
  • Unas exquisitas cremas de naranja y limón
  • el espectacular licor de Flor de almendra
  • Una Ginebras con un gran carácter
  • Un riquísimo Moscatel
  • Nuestro querido Palo

DOS PERELLONS :los principios 1882

Dos Perellons inició su andadura en 1882 en el pueblo de Llubí (al cual pertenece) ,situado al noroeste la isla y casi en el centro de Mallorca,

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Al comienzo cada casa del pueblo tenía sus propias hierbas para cocinar ,la familia Perelló decidieron crear las mejores hierbas Mallorquinas de hecho empezaron a buscar fuera del municipio como por ejemplo el  pueblo de Artá  ya que a  que era rico en Romero y Camomila

Gracias al tesón, innovación y muchas ganas  obtienen un tremendo éxito en toda Mallorca . A consecuencia de la respuesta tan positiva la familia Perelló deciden  tener en primer lugar su propia plantación y además de la creación de su marca personal y una fábrica donde crear sus reconocido licor de Hierbas de Mallorca  que a día de hoy sigue cautivando a cualquiera que las pruebe.

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RECOLECCÍON Y ELABORACIÓN DEL LICOR DE HIERBAS DE MALLORCA

Todo el proceso se hace de manera tradicional recogiendo las hierbas de manera tradicional

  1. En primer lugar hacemos una recolección manual
  2. En segundo lugar seleccionamos las mejores hierbas(algunas de ellas son secretas 🙃)
  3. A continuación una a una  las introduciremos en la botella
  4. Acto seguido para darle ese sabor tan particular  añadiremos  anís
  5. En último lugar dejamos macerar unos 12 meses

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TIPOS DE LICORES DE HIERBAS MALLORQUINAS🌿☘ 🍀

En Mallorca podemos encontrar 3 tipos de hierbas:Dulces, mezcladas y secas, cada una de ellas tiene su propio carácter, sabor  y textura, el motivo son los el tipo de hierbas utilizadas, la mezcla y el tiempo que se han dejado en reposo .Lo único que tiene en común es que están buenísimas😋

LICOR DE HIERBAS DULCES :

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De sabor dulzón y equilibrado  sin llegar a pegajoso debido a ello combinan muy bien con hielo, naranja o limón .

GRADO ALCOHÓLICO :

  • 28 % vol

COLOR:

  • Amarillo oscuro
  • Ámbar

AROMA:

  • Notas de anís
  • Hierbas frescas: gran presencia de romero y  limonero

SABOR: 

  • Anís
  • Camomila
  • Hierbabuena
  • Hinojo
  • Limonero
  • Mejorana
  • Romero

LICOR DE HIERBAS MEZCLADAS :

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El licor de hierbas mezcladas es uno de los más demandados, de hecho es uno de los más consumidos ,el motivo de su éxito es debido a que en los bares, los camareros tenían la costumbre de coger una botella de hierbas dulces y  una de hierbas secas y mezclarlas, dando como resultado el  licor de hierbas mezcladas .

GRADO ALCOHÓLICO :

  • 28 % vol

COLOR:

  •  Amarillo oscuro
  • Ámbar

AROMA :

  • Camomila
  • Hierba Luisa
  • Hinojo
  • Lavanda
  • Limonero
  • Romero
  • Tilo

SABOR : Combinación perfecta, ni muy dulce ni muy seco, muy equilibradas

  • Denso
  • Notas herbaceas
  • Final largo y cálido

LICOR DE HIERBAS SECAS

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Su sabor es potente, amargo  con un final largo y a la vez cálido

GRADO ALCOHÓLICO :

  • 38 % vol

COLOR:

  • Amarillo oscuro
  • Ámbar
  • Transparente

AROMA :

  • Potente,
  • Punto amargo 
  • Final largo y cálido
  • Anís
  • Hierbas silvestres
  • Anís
  • Denso
  • Notas herbaceas

INFORMACIÓN ADICIONAL

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Un breve resumen de nuestras queridas hierbas: la denominación de Origen protegida es:«Hierbas de Mallorca» estás son consideradas:Bebida espirituosa anisada por lo tanto entran dentro de la Categoría 25 anexo II,del mismo modo al ser una bebida alcohólica recibe el nombre de licor
La comunidad autónoma donde se produce es  las Islas Baleares siendo su provincias: Mallorca e Ibiza en este caso podemos encontrar 3 tipos de denominaciones:Hierbas de Mallorca, hierbas de Ibiza, Palo de Mallorca.
Las variedades de hierbas que podemos encontrar son:Camomila, Hinojo, Hierbabuena, Hierba Luisa, Lavanda, Limonero, Mejorana, Melissa, Romero, Tilo El grado alcohólico comprende unos valores mínimos del 20% y de un valor máximo de 50 %, un contenido en Metanol de 0,5 gr.
El Licor hierbas Dulces tiene  un Grado alcohólico mínimo de 20% vol. y la cantidad de Azúcares se sitúa en torno a 300 gr./l.
El Licor hierbas Mezcladas contiene  un Grado alcohólico mínimo de 25 %vol el azúcar sigue siendo de 300 gr/l
Por último El licor de hierbas secas tiene un grado alcohólico mínimo de 35 %vol y un contenido máximo en azúcares de 100 gr/l

ENLACES DE INTERÉS 

Si quiere conocer más  sobre las hierbas de Mallorca pulse en los enlaces que aparecen a continuación:

LIBROS SOBRE HIERBAS DE MALLORCA

  1. https://www.casadellibro.com/libro-herbes-i-remeis-casolans/mkt0002277173/3479067
  2. https://www.casadellibro.com/libro-el-llibre-de-la-ratafia-ratfies-i-licors-d-herbes-de-tot-el-mon/9788497913133/1168932

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